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Des recettes gourmandes en Anjou et Loire-Atlantique

Quoi de mieux que se réchauffer autour d’une bonne recette typique d'Anjou ou de Loire-Atlantique ?! Passez un moment convivial, dégustez et régalez-vous !  

La sauce au beurre blanc 

Nous vous restituons cette recette emblématique de la région nantaise qui accompagne les poissons –de Loire ou de mer-, réalisée par M. Guého, chef étoilé du restaurant l'Atlantide 1874  
 
Ingrédients pour 6 à 8 personnes 
10 échalotes 
1dl de vinaigre de vin coloré 
1dl de muscadet 
2 cuillères à soupe de crème double 
500 gr de beurre demi-sel 
Poivre du moulin 
 
Réalisation 
Hacher très finement les échalotes au couteau 
Réunir dans une sauteuse ou casserole à fond épais les échalotes, le vinaigre, le muscadet et poivre du moulin 
Porter à ébullition, baisser le feu et laisser réduire à sec doucement 
Ajouter la crème double 
Porter à ébullition 
Y incorporer à l'aide d'un fouet le beurre demi-sel bien froid et coupé en morceaux 
Le beurre s'ajoute rapidement et fouetter énergiquement. Toujours maintenir au chaud, à feu doux, voire au bain marie ou sur le coin de la plaque. 
Ne pas passer le beurre blanc au chinois, la sauce au beurre blanc se sert avec les échalotes et accompagne à merveille un colin, un sandre, l'alose ou un brochet cuit au court-bouillon. 

Notre conseil 
Dans la tradition culinaire nantaise le beurre blanc ne comporte pas de crème, mais pour rendre plus stable le beurre blanc, c'est de mettre de la crème. 



Le gâteau nantais 

Heureux mariage de sucre, amandes, beurre et rhum des Antilles, ce dessert moelleux aux parfums exotiques régalera vos papilles !  

Ingrédients pour 4 ou 6 personnes 
150 gr de sucre en poudre 
15 gr de sucre vanille (facultatif) 
125 gr de beurre (demi-sel évidemment !) 
100 gr d'amandes en poudre 
40 gr de farine 
3 œufs 
6 cl de rhum brun (environ) 
50 gr de sucre glace 
 
Réalisation 
Fouetter énergiquement le beurre mou (en pommade) avec le sucre. 
Ajouter les amandes, puis incorporer les œufs 1 par 1.  
Bien mélanger jusqu'à ce que le sucre soit fondu. 
Puis y ajouter à la spatule, la farine tamisée - sans trop mélanger - et 2 cl de rhum. 
Beurrer largement, ou mieux, tapisser un moule à gâteau de 22 cm de diamètre et 5/6 cm de hauteur de papier beurre, y verser la préparation et cuire le gâteau à 180° pendant 40 à 45 minutes. 
Démouler le gâteau en laissant la partie supérieure en dessous et sitôt sorti du four arroser avec 2 cl de rhum. 
Quand le gâteau est froid, mélanger 2 cl de rhum environ avec le sucre glace (pour obtenir une consistance fluide) et napper avec ce glaçage à l'aide d'une spatule. 
 
Notre conseil
Manger le gâteau nantais le lendemain, il ne sera que meilleur  

La Gouline  

Recette emblématique de l’Anjou, cette recette gourmande est réalisée avec des produits du terroir. Nous vous confions la recette de Destination Anjou ! 
  
Ingrédients pour 4 à 6 personnes 
2 ronds de pâte brisée au beurre (250 g de farine, 125 g de beurre, 1 jaune d’œuf, une pincée de sel) 
500 g de champignons de Paris frais 
300 g d’échalotes longues IGP 
400 g de rillauds 
 
Préparation 
45 mn / Cuisson : 40 mn à 180°  
Pour l’appareil : 30 g de moutarde, 20 cl de crème fraîche épaisse, 1 c. à soupe de farine, 1 œuf, 100 g  de beurre. 
Pour la sauce à la Tomme angevine : 100 g de Tomme, 8 cl de vin blanc en chenin moelleux, 15 cl de crème fraîche. 
 
Anticiper le préchauffage du four pour pouvoir mettre la tourte au four dès qu’elle est prête pour éviter à la pâte de prendre l’humidité de la garniture. Pour tailler le 2ème rond de pâte qui est plus petit je pose mon plat sur la pâte et je découpe. 
  
Éplucher et émincer les échalotes. Dans une sauteuse, faire chauffer 50 g de beurre, mettre les échalotes à feu doux. Nettoyer les champignons et les couper en quartiers, les mettre dans la sauteuse avec les échalotes pendant 10 mn. 
Dans un bol, délayer la farine avec un peu d’eau, ajouter la crème fraîche et hors du feu, l’incorporer aux échalotes et aux champignons. Réserver au froid. Assaisonner avec sel et poivre. 
Couper les rillauds en lamelles de 4 à 5 mm. Beurrer le moule de 27 cm avec le reste de beurre, mettre le 1er rond de pâte, verser la préparation froide. Répartir les lamelles des rillauds sur la garniture. Recouvrir avec le 2ème rond de pâte, rabattre les bords du 1er rond de pâte sur le 2ème. 
À l’aide d’un pinceau et d’un peu d’eau, coller les bords. Faire un petit trou au centre de la tourte pour y introduire la sauce à la Tomme angevine et badigeonner avec le jaune d’œuf. Mettre au four pendant 40 mn à 180°. 
  
Notre conseil 
Le fond de tarte doit être plus fin en épaisseur