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Crème d'asperges safranée

Crème d’asperges safranée 
Une recette © du Centre

Ingrédients (pour 4 personnes) :
• 100 grammes de pointes d'asperges
• 4 échalotes grises hachées
• 1 pomme de terre épluchée et coupée en cubes
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 litre de bouillon de poulet
• 25 grammes de pignons de pin
• 1 pincée de safran en pistils ou en poudre
• 20 cl de crème liquide
• Sel fin de cuisine
• Poivre noir en grains du moulin

Réalisation
Dans une grande casserole, faire revenir les échalotes et la pomme de terre dans l'huile et le beurre 2 minutes en remuant.
Ajouter les pignons de pin et assaisonner généreusement de sel et de poivre. Cuire 1 minute à feu moyen en brassant. Ajouter les pointes d'asperges et incorporer le bouillon. Bien mélanger et porter à ébullition.

Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes. Ajouter les 3/4 des pistils de safran. Laisser mijoter 5 minutes. Réduire la soupe en crème au robot culinaire ou avec un petit broyeur à main. Remettre la crème dans la casserole. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Transvaser la moitié de la soupe dans une autre casserole et y incorporer la crème. Bien fouetter. Prendre quatre bols. Pour chaque portion, procéder de cette façon :
Placer une petite assiette de service en travers et au centre de chaque bol afin de diviser le bol en deux.

Remplir un côté avec le mélange de soupe sans crème et l'autre avec le mélange à la crème.

Retirer délicatement l'assiette. On trouvera alors deux demi-lunes de chaque soupe. Décorer du reste de pignons de pin et de pistils de safran.