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Géline de Touraine aux morilles au jus de vin blanc

Géline de Touraine aux morilles au jus de vin blanc
Une recette © du Centre

Ingrédients
• 1 géline de 1,6 kg,
• 350 g de morilles,
• 10 cl de vin blanc,
• 30 cl de crème liquide,
• 80 g de beurre,
• 20 g de sel fin de cuisine,
• 5 g de poivre noir en grains du moulin.

Réalisation
Cuire la géline dans une cocotte avec 30 g de beurre, saler, poivrer dans un four chaud en l'arrosant souvent pendant 40 minutes.

Retirer la géline et la tenir au chaud pour qu'elle repose. Dégraisser, puis déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire et mouiller avec la crème. Cuire 1 minute et passer la sauce.
Cuire les morilles dans une poêle, avec 50 grammes de beurre, un peu d'eau, du sel, du poivre, sur feu vif pendant 10 minutes environ. Découper la géline, entourer de morilles et napper de la sauce.

L'on peut associer en tête d'assiette une galette de pommes de terre.