La tarte Tatin

La tarte Tatin
Une recette © du Centre

Ingrédients
• 1.5 kg de golden ou reine des reinettes
• 200 g de beurre
• 150 g de sucre
• 200 g de pâte brisée

Réalisation
Chemisez le moule à manqué avec le beurre et le sucre. Ajoutez les pommes en gros quartiers.
Recouvrir le tout avec la pâte brisée. Cuire au four à 220°c pendant 15 à 20 minutes.
Sortir la Tarte Tatin du four et la mettre sur feu vif jusqu'à réduction à sec en tournant le moule régulièrement. Laissez refroidir 1 heure.
Remettre sur le feu vif en tournant le moule constamment jusqu'à l'apparition du caramel dans le fond du moule.
Démouler la Tarte Tatin au moment où le caramel est de couleur rouge ambré.
A déguster avec un verre de Cour-Cheverny vendange tardive.