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Champignons et champignonnières en Val de Loire

Le champignon de Paris, une spécialité de la vallée de la Loire


A Saumur, le champignon de Paris s’épanouit depuis plus de 100 ans. Dans les galeries troglodytiques saumuroises, toutes les conditions idéales à sa culture sont réunies. Plus de 50 % de la production française de champignons de Paris provient d’ici.

Pour comprendre comment poussent ces champignons, rendez-vous dans l’une des nombreuses champignonnières de la région. L’une d’elles, la champignonnière du Saut au Loups, prend place dans un ensemble troglodytique du XVe siècle. De nombreux champignons y sont cultivés, comme des champignons de Paris, pleurotes, Pied-Bleus et Shiitakés. Les galipettes, de gros champignons de Paris, se dégustent cuites dans un four à pain, et garnies de rillettes, andouilles, saumon, escargots et fromage de chèvre frais  ! Le tout avec vue sur la Loire...l Ne manquez pas non plus la visite du Musée du Champignon.

Toujours à proximité de Saumur, au Puy-Notre-Dame, rendez également visite au champignonniste Jacky Roulleau, dans des habitations troglodytiques du XVIe siècle. 

A Bourré, près de Chenonceau, la Cave Champignonnière des Roches cultive également le champignon de Paris mais également le Pied bleu. 40 % de la production mondiale de Pieds Bleus provient d’ailleurs de la Cave des Roches ! Un champignon de prestige, que l’on retrouve dans les assiettes des restaurants gastronomiques. Ici, on cultive aussi le shiitaké, ce fameux champignon au nom japonais et très consommé en Asie. En tout, 100 tonnes de champignons haut de gamme sont produits, et tous sont cueillis à la main ! Pour vous familiariser avec la culture de ces champignons, visitez sa cave champignonnière. Pendant une heure, vous découvrirez comment ils poussent à 50 mètres sous terre selon une culture à l’ancienne par 13°C. L’exploitation s’étend sur 120 kilomètres de galeries à travers 7 étages !