Tours : une ville, un restaurant, un chef !
Forte de ses quartiers historiques incarnés par la place Plumereau, Tours attire de nombreux visiteurs. Heureux ceux qui filent jusqu’au restaurant Au Martin Bleu : ils peuvent compléter leur balade par la découverte de spécialités locales !
Après le passage d’Ambroise Voreux dans l’émission Top Chef, on a beaucoup parlé l’an dernier des poissons de Loire sublimés par le restaurant la Cabane à Matelot (Bréhémont). Sur cette thématique, le chef Florent Martin mérite aussi largement un coup de projecteur.
Depuis de nombreuses années, la carte de son restaurant fait la part belle aux saveurs du territoire. Et ce dès l’apéritif, avec un kir mariant vouvray et crème de poires tapées. Une première jolie surprise. La carte des vins n’est pas en reste : les vignerons ligériens y ont une place au soleil.
L’un des rares pêcheurs professionnels de Loire alimente le restaurant. Florent, lui, accommode de bien des façons (à commencer par certaines recettes héritées de sa grand-mère) cette ressource alimentaire locale, prélevée avec parcimonie pour assurer sa pérennité.
Et pour le dessert ? Des pruneaux de Tours, une glace, de l’hypocras… le tour est joué !
Ajoutez à cela son implication à l’occasion de repas de bienfaisance avec l’association La Touraine Gourmande, ou encore pour les Automnes de la Gastronomie, vous obtenez l’un des visages de la ville de Tours que vous ne regretterez pas d’avoir croisé.
Trois idées d’hébergement : Hôtel Océania L’Univers, chambres d’hôtes La Héraudière, résidence Néméa Appart hôtel.
Après le passage d’Ambroise Voreux dans l’émission Top Chef, on a beaucoup parlé l’an dernier des poissons de Loire sublimés par le restaurant la Cabane à Matelot (Bréhémont). Sur cette thématique, le chef Florent Martin mérite aussi largement un coup de projecteur.
Depuis de nombreuses années, la carte de son restaurant fait la part belle aux saveurs du territoire. Et ce dès l’apéritif, avec un kir mariant vouvray et crème de poires tapées. Une première jolie surprise. La carte des vins n’est pas en reste : les vignerons ligériens y ont une place au soleil.
La Loire, fleuve nourricier
Jetons ensuite un œil au menu. S’il est fréquent d’y trouver un filet mignon de porc Roi Rose, de l’agneau de Touraine ou encore une beuchelle tourangelle, silures, anguilles, sandres, brochets, aloses, écrevisses, et autres mulets de Loire sont les marottes du chef.L’un des rares pêcheurs professionnels de Loire alimente le restaurant. Florent, lui, accommode de bien des façons (à commencer par certaines recettes héritées de sa grand-mère) cette ressource alimentaire locale, prélevée avec parcimonie pour assurer sa pérennité.
Et pour le dessert ? Des pruneaux de Tours, une glace, de l’hypocras… le tour est joué !
Florent Martin, l’un des visages de Tours
De toutes ces spécialités, le chef du Martin Bleu pourra aisément vous parler, lui qui avoue passer de plus en plus de temps en salle pour échanger avec ses clients. Il y trouve autant de plaisir que lorsqu’il cuisine avec les élèves de l’école hôtelière de Coimbra (Portugal), lors d’une résidence gastronomique, ou avec une cheffe mexicaine pour un menu à 4 mains, ouvrant le dialogue entre cultures culinaires.Ajoutez à cela son implication à l’occasion de repas de bienfaisance avec l’association La Touraine Gourmande, ou encore pour les Automnes de la Gastronomie, vous obtenez l’un des visages de la ville de Tours que vous ne regretterez pas d’avoir croisé.
Pratique
Découvrir Tours sur le site de l’Agence départementale du tourisme de TouraineTrois idées d’hébergement : Hôtel Océania L’Univers, chambres d’hôtes La Héraudière, résidence Néméa Appart hôtel.